В чем разница между производством соков и пюре из фруктов и овощей?

Разница между производством соков и пюре из фруктов и овощей заключается в процессе и конечном продукте:

1. Производство соков включает подготовку сырья, измельчение плодов, нагревание мезги и обработку её ферментами, извлечение сока, его обработку и розлив. spravochnick.ru Для изготовления соков могут использовать как свежие, так и замороженные плоды. spravochnick.ru
2. Производство пюре предполагает протирание различных видов плодов и ягод в однородную, пюреобразную массу после удаления семян, косточек и плодоножек. sushilka22.ru Целью переработки овощей, ягод и фруктов в пюре является их превращение в густую жидкую концентрированную форму с сохранением вкуса, цвета, аромата и пищевой ценности. sushilka22.ru

Таким образом, сок получается в процессе отжима измельчённой массы, а пюре — путём механической обработки фруктов и овощей без последующего отделения сока и фруктовой или овощной мякоти. www.consultant.ru