В чем разница между пакетным и пакетным распознаванием документов?

Возможно, имелись в виду понятия «пакетное сканирование» и «пакетное распознавание документов».

Пакетное сканирование (также называется потоковым или массовым) — это процесс оцифровки большого количества бумажных документов с их автоматической или полуавтоматической обработкой. vc.ru e-archiv.ru Включает в себя распознавание текста, классификацию по типам документов, извлечение метаданных и отправку данных в электронные системы. vc.ru

Пакетное распознавание — это функция некоторых программ для распознавания текста, которые позволяют обрабатывать несколько файлов за раз. amssoft.ru

Таким образом, разница между понятиями заключается в том, что первое из них описывает общий процесс, а второе — конкретную функцию программного обеспечения.