Почему некоторые продукты подвергают шоковой заморозке?

Продукты подвергают шоковой заморозке по нескольким причинам:

• Увеличение срока хранения. www.rsholod.ru ref-konteyner.ru Продукция, подвергнутая шоковой заморозке, может храниться 90 суток без потери вкуса, снижения массы и изменения цвета. ref-konteyner.ru
• Снижение потери веса. ref-konteyner.ru При размораживании продукта, замороженного классическим методом, продукция может потерять около 7–10% веса за счёт испарения свободной тканевой жидкости. ref-konteyner.ru При шоковой заморозке такие потери не превышают 0,8–1%. ref-konteyner.ru
• Сохранность вкусовых качеств. ref-konteyner.ru Отсутствие потерь тканевой жидкости обеспечивает полную сохранность первоначального вкуса пищевой продукции. ref-konteyner.ru
• Сохранность пищевой ценности. ref-konteyner.ru Поскольку молекулярная масса липидов, углеводов и аминокислот не подвергалась кислородному окислению, продукт полностью сохраняет свою пищевую ценность, включая витаминно-минеральный состав. ref-konteyner.ru
• Бактериологическая чистота. megaholod.ru ref-konteyner.ru Все патогенные бактерии приостанавливают свою деятельность в течение первых двух часов шоковой заморозки, а при стандартном замораживании они могут оставаться активными в течение 10–12 часов. ref-konteyner.ru