Какие технологии применяются при производстве изюма в промышленных масштабах?

Некоторые технологии, которые применяются при производстве изюма в промышленных масштабах:

1. Предварительная обработка. en.wikipedia.org Ягоды винограда помещают в кипящий щелочной раствор, чтобы удалить налёт воска и вызвать микротрещины на кожице плодов — через эти трещинки будет эффективно удаляться влага. foodbay.com
2. Сушка. en.wikipedia.org Существует три типа методов сушки: сушка на солнце, сушка в тени и механическая сушка. en.wikipedia.org Например, механическая сушка проводится в безопасных и контролируемых условиях, где гарантируется быстрое высыхание. en.wikipedia.org Один из видов механической сушки — микроволновая. en.wikipedia.org Молекулы воды в винограде поглощают микроволновую энергию, что приводит к быстрому испарению. en.wikipedia.org
3. Процессы после сушки. en.wikipedia.org Изюм отправляют на перерабатывающие предприятия, где его промывают водой для удаления любых посторонних предметов, которые могли застрять в процессе сушки. en.wikipedia.org Плодоножки и некачественный изюм также удаляются. en.wikipedia.org После промывки выполняется ещё один этап сушки, чтобы убедиться, что добавленная влага удалена. en.wikipedia.org

Также при производстве изюма в промышленных масштабах могут использоваться дегидраторы — сушильная камера вытягивает влагу из фруктов даже при небольшой температуре 35–40 °C, что позволяет сохранить больше полезных веществ в сушёных фруктах. www.torrefacto.ru