В чем разница между не зная и незнающий?

«Не зная» и «незнающий» — разные части речи, и написание этих слов отличается.

«Не зная» — деепричастие, пишется раздельно с «не». gramatik.ru Пример: «Он действовал, не зная наперёд о последствиях». gramatik.ru

«Незнающий» — полное причастие, которое может писаться как слитно, так и раздельно с «не». gramatik.ru multiurok.ru

Слитно пишется, если при причастии нет пояснительных слов, а также если есть пояснительные слова наречий меры и степени (например, «совершенно», «совсем» и т. д.). gramatik.ru Пример: «Он вёл себя как совершенно незнающий человек». gramatik.ru

Раздельно пишется, если есть пояснительные слова, например: «Он часто изображал из себя не знающего наперёд человека». gramatik.ru Также раздельно пишется, если имеется или предполагается противопоставление, выраженное союзом «а». gramatik.ru Пример: «Не знающий, а невежда». gramatik.ru