В чем разница между чевиотскими овцами и шевиотом?

Возможно, имелись в виду различия между породой овец «чевиот» и тканью «шевиот».

Овцы «чевиот» (Cheviot sheep) — британская порода беломордых овец, которая возникла на холмах Чевиот в северном Нортумберленде и на границе с Шотландией. en.wikipedia.org Это порода двойного назначения, выращиваемая как для получения шерсти, так и для производства мяса. en.wikipedia.org

Шевиот (англ. cheviot) — плотная, тонкая, ворсистая ткань, производимая из шерстяной или смешанной пряжи. kartaslov.ru ru.wikipedia.org Традиционный шевиот изготавливается из шерсти шевиотских овец (Cheviot sheep) или других мериносоподобных овец. kartaslov.ru ru.wikipedia.org

Таким образом, разница заключается в том, что «чевиот» — это порода овец, а «шевиот» — ткань, изготовляемая из шерсти этих овец.