Почему запах аммиака в мясе некоторых акул делает его несъедобным без предварительной обработки?

Запах аммиака в мясе акулы возникает из-за высокого содержания мочевины, которая накапливается в тканях рыбы, так как у неё отсутствуют мочевыводящие пути, и все отходы выводятся через кожу. vk.com m.ok.ru

Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить с помощью длительного вымачивания мяса в лимонном соке, уксусе, подсоленном молоке или солёной воде. vk.com en.wikipedia.org