Почему яйца поднимаются к поверхности при варке?

Яйца поднимаются к поверхности при варке по нескольким причинам:

• Старые яйца. tournecooking.com Со временем скорлупа становится тоньше, и воздух легче проникает внутрь яйца. tournecooking.com Кроме того, испаряется внутренняя влага, из-за чего в скорлупу может попасть больше воздуха, и яйцо всплывает. tournecooking.com В свежих яйцах меньше воздуха и больше влаги, поэтому они тонут. tournecooking.com
• Треснувшая скорлупа. tournecooking.com Если скорлупа яйца треснет, часть яичного белка вытечет наружу, что приведёт к всплыванию яйца. tournecooking.com
• Солёная вода. tournecooking.com Если отваривать яйцо в солёной воде, она будет более густой. tournecooking.com В результате вода становится плотнее яйца, «поднимая» его вверх. tournecooking.com

Также в испорченных яйцах под скорлупой скапливаются воздух и газы от жизнедеятельности попавших в него гнилостных бактерий и микроорганизмов, что тоже делает яйцо легче и оно поднимается к поверхности. www.bolshoyvopros.ru