Почему вешенки способны расти в холодных условиях и выдерживать морозы?

Вешенки способны расти в холодных условиях и выдерживать морозы, потому что их мицелий выдерживает очень суровые морозы, вплоть до -30 °С. yandex.ru

Губительным для клеток является сам процесс заморозки: если мицелий в искусственных условиях заморозить-разморозить несколько раз подряд, то в конце концов погибнут все клетки. yandex.ru Но разовая длительная заморозка на зиму с последующим периодом плодоношения относительно безопасна. yandex.ru

Оптимальная температура для быстрого роста вешенок — около +10 градусов. www.drive2.ru Осенью, особенно поздней, на рубеже зимы бывают довольно серьёзные заморозки, но вешенка спокойно их переносит: по утрам грибы бывают покрыты слоем льда, а днём на солнце они оттаивают и продолжают расти. www.drive2.ru