Почему в русском языке существуют неизменяемые прилагательные?

В русском языке существуют неизменяемые прилагательные, потому что окончания прилагательных в большинстве случаев лишены собственного содержания и выполняют либо связывающую, либо дублирующую функцию. studfile.net

Это является предпосылкой того, что в языке увеличивается число словоформ, которые по значению и синтаксическим свойствам являются прилагательными, однако не обладают морфологическими характеристиками прилагательных. studfile.net

Некоторые причины появления и расширения категории неизменяемых прилагательных в современном русском языке:

• Современные языковые тенденции, в том числе прогрессирующий аналитизм и стремление к лингвистической экономии. cheloveknauka.com
• Влияние английского языка, в частности его грамматической системы. cheloveknauka.com

Неизменяемые прилагательные обычно находятся после существительного, их род, число и падеж определяются синтаксически по характеристикам соответствующего существительного. ru.wikipedia.org