Почему в говядине содержатся разные виды белка?

В говядине содержатся разные виды белка, потому что процентное содержание протеина зависит от нарезки и качества мяса. www.verymeaty.com Например, более нежирные куски, такие как стейк из вырезки или особо нежирный говяжий фарш, могут содержать до 90% белка по весу. www.verymeaty.com Напротив, более жирные куски, такие как рибай или грудинка, могут содержать около 70% белка. www.verymeaty.com

Также на состав белка влияют такие факторы, как часть туши, из которой взято мясо, порода скота, условия содержания и качество кормов. ru.siberianhealth.com Например, белки, входящие в состав миофибрилл и саркоплазмы, относятся к полноценным и хорошо усваиваются организмом человека, потому как имеют сходство по аминокислотному составу с белками тела человека. cyberleninka.ru Белки стромы, коллагена и эластина, напротив, относятся к неполноценным и плохо усваиваются организмом человека, содержат много оксипролина. cyberleninka.ru

Кроме того, говядина содержит особенный белок миоглобин, в котором есть много железа. www.kp.ru dzen.ru