Почему у крабов красные клешни?

Красные клешни у крабов появляются из-за астаксантин-протеинового комплекса. ru.wikipedia.org Он обуславливает окраску кутикулы, которая при денатурации (например, при варке) даёт характерный красный цвет. ru.wikipedia.org

В живых крабах астаксантин связан с белком крастацианином, который удерживает пигмент так плотно, что он сплющивается и меняет свойства поглощения света. www.mentalfloss.com В результате комплекс астаксантин-крастацианин имеет сине-зелёный цвет. www.mentalfloss.com При варке крастацианин не устойчив к высокой температуре, поэтому расслабляет связи с астаксантином, и проявляется истинный красный цвет пигмента. www.mentalfloss.com

Также считается, что у самцов крабов обычно клешни синего цвета, а у самок — красные. megadive.ru www.thespruceeats.com