Почему существует так много разновидностей капусты?

Большое разнообразие разновидностей капусты появилось в результате многовекового отбора, начавшегося более 6 тыс. лет назад. agro-in.cap.ru

Некоторые факторы, которые повлияли на формирование разных видов капусты:

• Изменение стебля. vk.com В результате изменения стебля возникла кольраби. vk.com
• Разрастание цветков. vk.com Из-за разрастания цветков появилась брокколи. vk.com
• Выбор характеристик. aif.ru Сорта капусты создаются с учётом различных технологий возделывания, принятых в том или ином регионе. aif.ru Также они могут различаться по срокам созревания и предназначению: для употребления в пищу в свежем виде, для квашения, для маринования и т. д.. aif.ru

Кроме того, появление различных сортов капусты — результат селекционных действий, в частности отбора и скрещивания. www.bolshoyvopros.ru