Почему при жарке грибов появляется сильный грибной аромат?

Сильный грибной аромат при жарке появляется благодаря наличию в грибах ароматических веществ. dzen.ru Например, в лисичках за особенный аромат отвечают терпеноиды и альдегиды, которые хорошо растворяются в масле. dzen.ru

Также ароматность зависит от самих грибов: иногда их присутствие в блюде сложно разобрать, а иногда запах стоит во всех комнатах. www.bolshoyvopros.ru

Ещё одна возможная причина сильного грибного аромата при жарке — некачественные грибы, выращенные с нарушением технологии. www.tveda.ru Если при их выращивании выделялось слишком много аммиака, то при жарке запах усиливается. www.tveda.ru

Чтобы получить более выраженный аромат, рекомендуется сначала на сильном огне выпарить всю воду из грибов, а потом на более медленном их обжаривать с частым помешиванием. www.bolshoyvopros.ru