Почему после снятия мяса с плиты его температура продолжает расти?

Температура мяса продолжает расти после снятия с плиты из-за разницы температур снаружи и внутри. arborio.ru Сразу после окончания приготовления поверхность мяса очень горячая, в то время как внутри она ещё не достигла максимума. arborio.ru

Если не разрезать мясо сразу, а оставить его в тёплом месте на несколько минут, его поверхность сразу же начнёт остывать, поскольку температура окружающего воздуха будет значительно ниже. arborio.ru В то же время температура в середине мяса вначале будет продолжать медленно расти, потому что его наружные слои намного горячее, чем середина. arborio.ru Через некоторое время температура выровняется, а значит, и тепловая обработка будет продолжаться. arborio.ru

Также за время отдыха за счёт внутреннего жара продукт продолжает набирать температуру, разница между температурой до выдержки и после может составлять от 7 до 10 градусов. www.vkusnyblog.com