Почему переохлаждение может приводить к внезапной кристаллизации жидкости?

Переохлаждение может приводить к внезапной кристаллизации жидкости, потому что переохлаждённая жидкость находится в неустойчивом состоянии. sfiz.ru

Для начала кристаллизации необходимы «центры кристаллизации». sfiz.ru Ими могут служить мелкие кристаллики или посторонние пылинки, находящиеся в жидкости. sfiz.ru Около центров кристаллизации начинается группировка молекул, постепенно образующих кристалл. sfiz.ru

Если в переохлаждённой жидкости искусственно создать центры кристаллизации, в ней начнёт образовываться лёд. foxford.ru При этом уменьшение потенциальной энергии одной части молекул, образующих лёд, вызывает увеличение теплового движения остальных молекул, которое регистрируется как нагревание жидкости. foxford.ru

Такой процесс может быть вызван, например, механическим воздействием, введением посторонней частицы или даже простым встряхиванием сосуда. arghome.ru