Почему определения могут относиться не только к существительным, но и к другим частям речи?

Определения могут относиться не только к существительным, но и к другим частям речи, потому что они обозначают признак, свойство или качество предмета и могут быть выражены различными частями речи. uchi.ru russkiiyazyk.ru

Согласованные определения согласуются с главным (определяемым) словом в роде, числе и падеже и могут выражаться прилагательными, числительными, местоимениями, причастиями. uchi.ru

Несогласованные определения не имеют общей формы с определяемым словом и чаще всего выражаются существительными, прилагательными в сравнительной степени, инфинитивом или наречием. uchi.ru

Таким образом, определения могут пояснять слово с предметным значением, которое может быть выражено именем существительным, местоимением или словом любой части речи в значении существительного. russkiiyazyk.ru