Почему некоторые виды рыб имеют желтое мясо?

Жёлтый цвет мяса некоторых видов рыб обусловлен присутствием пигментов — каротиноидов. sites.google.com Такие вещества, как бета-каротин и ксантофилл, содержатся в водорослях, растениях и микроорганизмах. sites.google.com Когда рыбы питаются этими организмами, каротиноиды накапливаются в их жировых тканях и придают мясу желтоватый оттенок. sites.google.com

Кроме того, на окраску мяса рыбы могут влиять генетические факторы. sites.google.com Некоторые виды рыб имеют предрасположенность к производству большего количества каротиноидов. sites.google.com Например, желтым мясом известны карп и желтоглазка. sites.google.com

Также на цвет мяса рыбы могут влиять условия обитания и возраст особи. www.techinsider.ru Например, молодые рыбы часто имеют более светлый цвет мяса, чем взрослые особи того же вида, так как у первых меньше жировых отложений, которые придают мясу более тёмный оттенок. www.techinsider.ru