Почему мёд принимает форму сот при смешивании с водой?

Мёд принимает форму сот при смешивании с водой из-за явления ячеек Бенара. school-journal.ru dzen.ru Это упорядоченные шестигранные структуры, которые возникают в любой вязкой жидкости, равномерно подогреваемой снизу. m.ok.ru

При такой конвекции нижние слои вещества нагреваются, становятся легче и всплывают, а верхние слои, наоборот, остывают, становятся тяжелее и опускаются вниз, после чего процесс повторяется снова и снова. school-journal.ru При некоторых условиях процесс перемешивания самоорганизуется в структуру отдельных вихрей и получается более или менее правильная решётка из конвекционных ячеек. school-journal.ru

Таким образом, появление узора наподобие сот при смешивании мёда с водой не связано с генетической памятью продукта, а обусловлено физическим явлением самоорганизации материи. dzen.ru m.ok.ru