Почему фосфолипиды являются амфифильными веществами?

Фосфолипиды являются амфифильными веществами, потому что в их составе есть гидрофобная (остатки жирных кислот) и гидрофильная (фосфорная кислота и присоединённый к ней спирт) части. gdzeo.reshak-n.ru

Это позволяет молекулам фосфолипидов контактировать как с полярными, так и с неполярными растворителями. gdzeo.reshak-n.ru

Такая структура позволяет при нахождении в толще водной среды образовывать бислой — двойной слой фосфолипидных молекул, где гидрофильные головы с обеих сторон соприкасаются с водой, а гидрофобные хвосты упрятаны внутрь бислоя и тем самым защищены от контакта с водой. web.archive.org