Почему цвет томатов варьируется от красного до розового и желтого?

Цвет томатов варьируется от красного до розового и жёлтого из-за содержания и соотношения пигментов (красящих веществ) в мякоти и кожице плода. m.ok.ru gavrishprof.ru

Некоторые из этих веществ и их влияние на цвет томатов:

• Ликопин придаёт красный цвет. gavrishprof.ru vk.com Синтез ликопина происходит при температуре 22–24 °C. m.ok.ru При более высокой температуре и недостатке воздуха этот пигмент не образуется, и томаты остаются жёлтыми из-за присутствия ксантофилла. m.ok.ru
• Каротин придаёт плодам оранжевый (морковный) цвет. m.ok.ru Из каротина в организме человека образуется витамин А. m.ok.ru
• Антоцианы (водорастворимые пигменты клеточного сока) определяют красный тон и влияют на колористическую пестроту плодов. m.ok.ru
• Хлорофилл обуславливает зелёный цвет. m.ok.ru

Содержание пигментов и их состав могут варьироваться в зависимости от генетических особенностей сортов и гибридов. gavrishprof.ru