Почему баклажаны накапливают солонин при созревании?

Баклажаны накапливают соланин (природный алкалоид, который придаёт плодам горьковатый вкус) из-за стресса или дисбаланса. dubna.ru

Некоторые причины:

• Недостаток влаги. dzen.ru Если грядка то пересыхает, то заливается, плоды реагируют стрессом и горчат. dzen.ru
• Перезревание. dzen.ru dubna.ru Чем дольше баклажан висит на кусте, тем больше накапливается соланина. dzen.ru
• Сильная жара. dzen.ru При температуре +30 °C и выше растение часто сбрасывает цветки, а оставшиеся плоды растут медленно и с горчинкой. dzen.ru
• Нехватка питания. dzen.ru Особенно калия и фосфора. dzen.ru При их дефиците плоды набирают вкус хуже. dzen.ru
• Избыток азота. dubna.ru Он блокирует усвоение калия, что ведёт к накоплению горечи. dubna.ru
• Сортовые особенности. dzen.ru Некоторые старые сорта изначально более горькие, у современных гибридов горечь встречается редко. dzen.ru

В природе соланин выполняет защитную функцию, помогая растению уберечься от уничтожения животными, болезнями и вредителями. www.belnovosti.by