Какую роль играют бактерии в производстве пищевых продуктов?

Роль бактерий в производстве пищевых продуктов заключается в следующем:

• Возбуждение брожения. alternativa-sar.ru Бактерии используют в качестве возбудителей молочнокислого, уксуснокислого, маслянокислого, ацетонобутилового брожения. alternativa-sar.ru Например, культурные молочнокислые бактерии превращают сахар в молочную кислоту, а уксуснокислые бактерии способны окислять этиловый спирт в уксусную кислоту. moodle.kstu.ru alternativa-sar.ru
• Придание аромата и текстуры продуктам. www.publishing-vak.ru Например, лактобациллы используются для придания вкуса и текстуры сырам и кисломолочным продуктам, а также предотвращают порчу молочных продуктов, мяса и овощей. www.publishing-vak.ru
• Сохранение пищи. en.wikipedia.org Бактерии образуют органические кислоты, этанол, бактериоцины, которые сохраняют продукт. en.wikipedia.org
• Повышение безопасности пищевых продуктов. en.wikipedia.org Бактерии ингибируют патогены или удаляют токсичные соединения. en.wikipedia.org