Как изменился вкус томатов в процессе селекции?

В процессе селекции вкус томатов может ухудшаться. nauka.tass.ru nplus1.ru

Учёные объясняют это тем, что селекционеры выбирали сорта помидоров, основываясь на величине плодов, равномерности созревания и способности долго храниться. nauka.tass.ru При этом концентрация ароматных летучих веществ в помидорах крайне мала, и выявлять её специально трудно и дорого. nauka.tass.ru

В результате гены, ответственные за выработку ароматных летучих веществ, сахаров и каротиноидов, которые придают вкус и запах, постепенно исчезают из популяций томатов. nauka.tass.ru Из-за этого современные сорта становятся более водянистыми и безвкусными. nauka.tass.ru nplus1.ru

Например, из-за точечной мутации гена GLK2, который стимулирует развитие хлоропластов в незрелых плодах, современные томаты приобрели равномерную окраску, но при этом снизилось количество вырабатываемых в плодах питательных веществ. nplus1.ru

Однако учёные считают, что вкус и аромат томатов можно вернуть, если ввести в геном необходимые аллели генов или удалить из него те, что отвечают за неприятные запахи. nauka.tass.ru