Как бактериоскопическое исследование может помочь в определении степени свежести мяса?

Бактериоскопическое исследование помогает определить степень свежести мяса, оценивая количество бактерий и степень распада мышечной ткани. moodle.kstu.ru Для этого микроскопируют окрашенные по Граму мазки-отпечатки. moodle.kstu.ru

Степень свежести мяса характеризуют по следующим параметрам: spravochnick.ru

• Видовой состав микроорганизмов. spravochnick.ru В начальной стадии порчи на отпечатках мяса можно выявить главным образом кокковые формы. spravochnick.ru В случае глубокой порчи возрастает количество палочковидных микробов. spravochnick.ru
• Количество микроорганизмов. spravochnick.ru Когда происходит порча мяса, чаще всего увеличивается количество микробов. spravochnick.ru
• Интенсивность окраски мазка отпечатка мышечной ткани. spravochnick.ru Испорченное мясо, в отличие от свежего, оставляет на предметном стекле интенсивно окрашенный след, который особенно заметен после окраски препарата. spravochnick.ru

В мазках из свежего мяса в поверхностных слоях встречаются единичные кокки, а в глубоких слоях бактерий нет. dezprof.ru В мазках из мяса сомнительного качества в поверхностных слоях много кокков (несколько десятков в поле зрения) и грамотрицательных бактерий, а в глубоких слоях мяса бактерий нет. dezprof.ru В мазках из несвежего мяса обнаруживают большое количество гнилостных палочек и крупных спорообразующих грамположительных различных видов как в поверхностных, так и в глубоких слоях. dezprof.ru