Что такое картовник?

Картовник — запеканка, приготавливаемая как из сырого, так и из прошедшего предварительную кулинарную обработку картофеля (отваренного, обжаренного, а также переработанного в пюре) с разными начинками — мясными, рыбными, грибными, овощными. dzen.ru svetorusie.livejournal.com

В старину в крестьянских семьях картовник готовили без особых изысков: «Яиц, молочка, картошки помнут в блюде, в печь поставят, вот и картовник». dzen.ru Такую запеканку могли готовить в горшке, а могли и на сковороде, тогда она именовалась «сковородником». vk.com В богатых семьях картовники делали с мясом, рыбой и с грибами. vk.com

Для приготовления картовника картофельную массу (пюре либо нарезанный кружками картофель) делят на две части. dzen.ru Одну часть помещают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, разравнивают и кладут начинку, на неё помещают другую часть картофельной массы, поверхность выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. dzen.ru Готовый картовник немного охлаждают, разрезают на порции. dzen.ru При подаче готовый картовник обычно поливают маслом или соусом. vk.com