Какие традиции и обычаи связаны с итальянской фиестой?

Возможно, имелась в виду не итальянская фиеста, а общий термин «фиеста», который обозначает традиционный народный праздник, распространённый в странах Латинской Америки и Испании, а также в других странах Средиземноморья. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Некоторые традиции и обычаи, которые часто сопровождают фиесты:

• маскарады; ru.ruwiki.ru
• шествия и парады, которые могут превращаться в карнавал; ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• использование фейерверков и подсветки; ru.ruwiki.ru
• танцы; ru.ruwiki.ru
• исполнение традиционной музыки и других ритмов; ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• застолье; ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org
• игры, например с пиньятой. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Часто фиесты проводят вечером или ночью, когда спадает дневная жара, но иногда — и днём, например, перед боями с животными или корридой. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org