В каких случаях лучше варить картофель в холодной воде, а в каких — в кипящей?

Выбор температуры воды для варки картофеля зависит от того, что именно планируется приготовить: www.mvideo.ru hoff.ru

• Холодная вода — для приготовления картофеля в кожуре («в мундире») и пюре, так овощ быстрее разварится. www.mvideo.ru
• Кипящая вода — для приготовления предварительно очищенного картофеля, целого или нарезанного. www.mvideo.ru

Некоторые рекомендации по использованию температуры воды:

• Если важно, чтобы картофель не разварился, по максимуму сохранил форму и полезные свойства, то его нужно опускать в уже кипящую воду. hoff.ru Это подходящий способ, если варят суп, целые очищенные клубни, овощи на салат. hoff.ru
• Если нужно, чтобы картофель равномернее приготовился, был более мягким, а вкус — насыщенным, то клубни кладут в холодную воду. hoff.ru

При варке картофеля важно учитывать, что на время приготовления влияют разные факторы: сорт, наличие кожуры, размер клубней и другие. www.mvideo.ru