В чем заключаются отличия между классической итальянской пиццей и пиццей в стиле Неопольской кухни?

Основные отличия классической итальянской и неаполитанской пиццы:

1. Мука. distfood.ru Для неаполитанской пиццы используют специальную муку помола «0» с показателем силы W не менее 300. distfood.ru Классическая пицца готовится на муке с более низким показателем W (около 220), так как для ферментации теста требуется меньше времени. distfood.ru
2. Особенности приготовления теста. distfood.ru Для неаполитанской пиццы тесто помещают для ферментации в прохладное место на продолжительное время (например, в холодильник). distfood.ru За это время в нём начинают происходить биохимические реакции с выделением большого количества пузырьков углекислого газа, в результате чего лепёшка получается пышной и воздушной. distfood.ru При раскатывании неаполитанского теста нельзя использовать скалку, лепёшка растягивается только руками. distfood.ru Для классической пиццы тесто настаивается чуть меньше (не больше суток), а при растягивании будущей основы её толщина составляет примерно 1–2 мм. distfood.ru
3. Толщина теста. yandex.ru Неаполитанская пицца готовится на пышном тесте, которое растягивается исключительно вручную. yandex.ru Она имеет высокие бортики и мягкую серединку. yandex.ru Классическая пицца более жёсткая и хрустящая, её основа больше напоминает хрустящий лаваш, который не получится свернуть в трубочку — его чаще ломают руками. distfood.ru