В чем заключаются особенности производства пропаренного риса?

Особенности производства пропаренного риса заключаются в особой обработке зёрен. xn--80agbkff0byi.xn--p1ai otvet.mail.ru

Процесс включает три основных этапа: www.hydronix.com

1. Замачивание. www.hydronix.com Чтобы достичь оптимального уровня влажности (как правило, приблизительно 30%), необрушенный рис замачивают. www.hydronix.com
2. Термообработка. www.hydronix.com Рис проходит термообработку путём пропаривания или кипячения, в результате чего крахмал в зерне клейстеризуется. www.hydronix.com На этом этапе технологического процесса содержание влаги в зёрнах риса повышается приблизительно до 38%. www.hydronix.com
3. Просушивание. www.hydronix.com Рис просушивается до уровня влажности 12–14%, при котором он может храниться или обрушиваться. www.hydronix.com

При обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зёрна становятся менее ломкими. otvet.mail.ru