В чем заключается уникальность процесса ферментации вустерского соуса?

Уникальность процесса ферментации вустерширского соуса заключается в том, что в результате этого процесса соус приобретает неповторимый вкус и аромат. www.bitemybun.com

Процесс начинается с того, что уксус и тамаринды создают кислую среду, в которой естественным путём разрушаются белки из анчоусов. food.ru Это запускает брожение и множество других реакций, которые помогают раскрыться специям. food.ru

Чем дольше выдерживается соус, тем богаче и интенсивнее становится его вкус. www.bitemybun.com В зависимости от марки и типа вустерширского соуса процесс ферментации может занимать до 24 месяцев. www.bitemybun.com

Кроме того, благодаря ферментации в соус попадают полезные бактерии (пробиотики), в частности молочнокислые, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника. www.bitemybun.com