В чем заключается секрет воздушного теста в русской выпечке?

Несколько секретов воздушного теста в русской выпечке:

• Использование свежих дрожжей. dtf.ru vk.com Их аромат задаёт тесту глубину вкуса. dtf.ru Дрожжи нужно правильно «разбудить»: растворить в тёплой воде (37–40 °C), добавить щепотку сахара и дать заиграть пеной. dtf.ru
• Просеивание муки. dtf.ru www.edimdoma.ru Это действие не только очищает муку от мусора и комочков, но и насыщает продукт кислородом. www.edimdoma.ru Для воздушной выпечки рекомендуется использовать муку с высоким содержанием белка (11–13%). dtf.ru
• Добавление крахмала. dtf.ru Пара ложек картофельного пюре или крахмала сделает выпечку более нежной и воздушной. dtf.ru
• Использование кисломолочных продуктов. www.edimdoma.ru Кефир, сметана, йогурт, ряженка помогают заготовке быстрее увеличиться в объёме, а время расстойки сокращается. www.edimdoma.ru
• Правильная расстойка. www.edimdoma.ru В это время происходит брожение теста, оно насыщается углекислым газом и увеличивается в объёме. www.edimdoma.ru
• Предварительный прогрев духовки. www.edimdoma.ru food.ru Воздушная выпечка может осесть, если поместить её в холодный духовой шкаф. www.edimdoma.ru
• Отсутствие сквозняков. www.edimdoma.ru От перепада температур выпечка может безвозвратно утратить всю пышность. www.edimdoma.ru