В чем заключается секрет получения прозрачного бульона для лососевого супа?

Несколько секретов получения прозрачного бульона для лососёвого супа:

• Подготовка ингредиентов. 1000.menu Если для варки бульона используются рыбьи головы, нужно удалить жабры. sircooking.ru Кости перед варкой следует тщательно промыть холодной водой. sircooking.ru
• Удаление пены. 1000.menu В начале варки, когда бульон начинает кипеть, нужно снимать пену и мусор ложкой или шумовкой. 1000.menu
• Слабое кипение. sircooking.ru 1000.menu После начального закипания следует уменьшить огонь до минимума, так как сильное кипячение может сделать бульон мутным. 1000.menu
• Использование оттяжки. sircooking.ru Для этого нужно добавить в бульон яичные белки, хорошо размешать, довести до кипения и процедить. dzen.ru
• Аккуратное процеживание. 1000.menu Проще всего использовать сито, но если в бульоне много мелких кусочков мяса и овощей, то лучше воспользоваться марлей. 1000.menu