В чем заключается секрет карамелизации груш в духовке

Возможно, имелся в виду рецепт карамелизованных груш, запечённых в меду. cooking.nytimes.com Один из секретов приготовления заключается в длительном пребывании груш в духовке. cooking.nytimes.com

Процесс приготовления: cooking.nytimes.com

1. Разогреть духовку до 400 градусов, смазать маслом форму для запекания. cooking.nytimes.com
2. Из нижней части каждой груши вырезать небольшой конус и положить внутрь чайную ложку мёда. cooking.nytimes.com
3. Очистить полоску кожицы с верхушки каждой груши, чуть ниже плодоножки, но плодоножки оставить нетронутыми. cooking.nytimes.com
4. Выложить груши нижней стороной вниз в форму для запекания, посыпать коричневым сахаром. cooking.nytimes.com
5. Влить воду, пока она не достигнет ⅓ края груш, и опустить в воду гвоздику. cooking.nytimes.com
6. Выложить форму для запекания на противень, поставить в духовку и выпекать 15 минут. cooking.nytimes.com
7. Затем убавить огонь до 350 градусов и выпекать ещё два часа, поливая форму жидкостью каждые 15 минут. cooking.nytimes.com Время от времени опускать груши в жидкость, чтобы они полностью увлажнились и равномерно готовились. cooking.nytimes.com
8. Через два часа кожица груш должна сморщиться и карамелизоваться. cooking.nytimes.com
9. Достать груши из духовки, переложить на блюдо или в миски и дать остыть. cooking.nytimes.com
10. Перелить жидкость из формы для выпечки в кастрюлю и довести до состояния сиропа. cooking.nytimes.com Полить груши и подавать к столу или охладить и подавать холодными. cooking.nytimes.com

Важно, чтобы ломтики груш были приблизительно одинакового размера, чтобы они дошли до готовности одновременно. food.ru