В чём заключается работа повара-заготовщика?

Работа повара-заготовщика заключается в первичной обработке продуктов и приготовлении полуфабрикатов в системе общественного питания. ncpo.ru

Некоторые обязанности специалиста:

• обработка мяса, рыбы, птицы, овощей; ncpo.ru
• подготовка различных видов теста, соусов и маринадов; ncpo.ru
• мойка, чистка, нарезка овощей и фруктов; profclick.ru
• приготовление фаршей и соусов; profclick.ru
• бланширование, маринование, фасовка и упаковка заготовок; profclick.ru
• маркировка и размещение в камерах хранения; profclick.ru
• слежение за соблюдением рецептур и технологических карт. profclick.ru

Повар-заготовщик использует профессиональное кухонное оборудование, контролирует качество поступающего сырья. ncpo.ru Специалист должен уметь планировать объёмы заготовок с учётом производственной программы предприятия и сроков хранения полуфабрикатов. ncpo.ru

От качества работы повара-заготовщика зависит скорость и эффективность работы всей кухни. ncpo.ru