В чем секрет влажности японского бисквита Кастелла?

Секрет влажности японского бисквита «Кастелла» заключается в использовании специальных ингредиентов и технологии приготовления теста. sonata.livejournal.com

В состав «Кастеллы» входят мёд и мизуаме — сироп, полученный путём превращения крахмала в сахар. sonata.livejournal.com www.povarenok.ru Благодаря этим компонентам консистенция бисквита получается плотной и влажной. www.povarenok.ru

Кроме того, при приготовлении теста не используют пекарский порошок, так как с ним бисквит будет слишком воздушным и лёгким. sonata.livejournal.com Тесто тщательно взбивают миксером, в результате чего в нём образуется множество пузырьков воздуха, которых достаточно, чтобы тесто стало пористым. sonata.livejournal.com

Также бисквиту дают выдержку — через один-два дня после выпечки он становится ещё более плотным и влажным. sonata.livejournal.com