В чем секрет традиционной выпечки штоллен?

Секрет традиционной выпечки штоллена заключается в следующих особенностях:

• Использование особого тяжёлого теста на основе натуральных дрожжей. lebkuchen-schmidt.ru paulinecakeclub.ru Сухие аналоги использовать не рекомендуется, так как можно нарушить пропорции и испортить рецепт. lebkuchen-schmidt.ru
• Предварительная подготовка сухофруктов. letidor.ru Их нужно замочить в крепком алкоголе (коньяке, тёмном роме, виски, бренди). letidor.ru Чем больше времени они проведут в пропитке, тем ароматнее будет штоллен. letidor.ru
• Использование «сильной» муки. letidor.ru В ней должно быть не менее 13% белка на 100 г. letidor.ru Если «сильной» муки нет, можно использовать обычную пшеничную. letidor.ru
• Выбор правильных дрожжей. letidor.ru Для штоллена идеально использовать живые дрожжи, они дают лучшее брожение и подъём теста. letidor.ru
• Периодическое охлаждение теста. letidor.ru Дрожжи начинают работать уже при температуре 25 °C, именно тогда стартует процесс брожения. letidor.ru Чтобы тесто не перебродило, его нужно периодически охлаждать. letidor.ru
• Обильное смазывание сливочным маслом. lebkuchen-schmidt.ru nadoba.ru Это делает выпечку мягкой и нежной. lebkuchen-schmidt.ru
• Выпекание за 30 дней до подачи на праздничный стол. lebkuchen-schmidt.ru Так штоллен «вызревает», пропитывается начинкой, приобретает свой индивидуальный вкус и аромат. lebkuchen-schmidt.ru