В чем секрет рассыпчатого песочного печенья?

Несколько секретов рассыпчатого песочного печенья:

• Температура ингредиентов. food.inmyroom.ru Желательно, чтобы на кухне, где готовится тесто, было прохладно. food.inmyroom.ru Масло должно быть твёрдым, но не замороженным, а жидкость — холодной. food.inmyroom.ru
• Высокое содержание масла. food.inmyroom.ru Рассыпчатый эффект получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). food.inmyroom.ru
• Консистенция хлебных крошек. food.inmyroom.ru Просеянную муку нужно перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. food.inmyroom.ru При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. food.inmyroom.ru
• Пропорции. food.inmyroom.ru Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). food.inmyroom.ru
• Быстрый замес. pastry-school.online Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. food.inmyroom.ru Иначе масло начнёт таять, и тогда изделие не получится таким нежным и мягким. food.inmyroom.ru
• Использование мелкого сахара. www.edimdoma.ru aif.ru Он лучше растворится в тесте. www.edimdoma.ru Некоторые кондитеры рекомендуют брать для приготовления песочного печенья сахарную пудру. www.edimdoma.ru
• Отдых в холоде. pastry-school.online После приготовления тесту нужно дать отдохнуть в холоде. pastry-school.online Оно становится более твёрдым, и при выпечке получается более хрустящая текстура. pastry-school.online