В чем секрет приготовления сочных мясных тефтелей в духовке?

Несколько секретов приготовления сочных мясных тефтелей в духовке:

• Добавить в фарш чёрствый хлеб, замоченный в молоке, бульоне или в воде. www.gastronom.ru Он удерживает влагу, благодаря чему тефтели не будут сухими и жёсткими. www.gastronom.ru
• Использовать фарш среднего или крупного помола. dzen.ru Если мясо сухое, можно добавить небольшой кусочек сала (порядка 50 г на 500–600 г мяса). dzen.ru
• Добавить рис. dzen.ru Он даёт клейкость фаршу и придаёт тефтелям пышность, удерживая сок мяса. dzen.ru Рис нужно отварить до полуготовности и добавить до 30–40% от общего объёма фарша. dzen.ru
• Использовать мелко нарезанный лук. www.gastronom.ru otvet.mail.ru Крупно нарезанный лук способен помешать однородности тефтелей, и они при приготовлении могут развалиться. www.gastronom.ru
• Запекать тефтели в духовке под фольгой. www.chefmarket.ru А твёрдый сыр пикантных сортов, добавленный за 5–7 минут до готовности, придаст блюду аппетитную хрустящую корочку. www.chefmarket.ru