В чем секрет мягкого шашлыка из свинины без предварительного отбивания

Несколько секретов, как приготовить мягкий шашлык из свинины без предварительного отбивания:

• Использовать кислотную основу для маринада. tea.ru Она размягчит соединительные волокна мяса. tea.ru Подойдут, например, кефир, сметана или айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. tea.ru
• Добавить небольшое количество пищевой соды. povar.ru На 1 кг шашлыка нужно примерно 1 ст. л. соды. povar.ru Присыпать мясо содой, перемешать и оставить на 40–60 минут. povar.ru После тщательно промыть под проточной водой и замариновать привычным способом. povar.ru
• Использовать луковый сок. tea.ru dzen.ru Луковицу нужно очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. woman.rambler.ru Лук даст сок, который за два-три часа замаринует мясо. woman.rambler.ru
• Добавить растительное масло. tea.ru Оно создаёт на кусочках мяса тончайшую плёнку, которая помогает сохранить влагу во время жарки. tea.ru Чаще всего в маринад добавляют несколько ложек подсолнечного или оливкового масла. tea.ru

Также для сочного шашлыка рекомендуется нарезать свинину достаточно крупными кусками, не менее 5–8 см. dzen.ru