В чем секрет идеального карамельного леденца?

Несколько секретов идеального карамельного леденца:

• Правильное расплавление сахара. paulinecakeclub.ru Если готовится карамель «сухим» способом, нужно использовать посуду с широким дном и не помешивать сахар во время плавления. paulinecakeclub.ru При приготовлении карамели на основе сахарного сиропа следует включать огонь ниже среднего и варить смесь до насыщенного янтарного цвета. paulinecakeclub.ru
• Выбор качественной посуды. paulinecakeclub.ru Для варки карамели лучше использовать сотейники с толстым дном. paulinecakeclub.ru Такая посуда обеспечивает равномерное плавление. paulinecakeclub.ru
• Отсутствие перемешивания при варке сахарного сиропа. paulinecakeclub.ru При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении. paulinecakeclub.ru
• Доведение сиропа до готовности. www.nur.kz Периодически помешивая, нужно довести сироп до кипения, затем убавить нагрев до четверти мощности и продолжать варить. www.nur.kz Когда жидкость станет светло-янтарного оттенка, снять сотейник с огня. www.nur.kz
• Формирование леденцов на пергаментной бумаге. www.nur.kz Зачерпывая горячую массу столовой ложкой, её выливают на пергамент, формируя леденцы округлой формы. www.nur.kz На каждый сразу накладывают половинку или меньший фрагмент бамбуковой шпажки так, чтобы его конец оказался примерно в центре конфеты. www.nur.kz
• Охлаждение леденцов. www.nur.kz Готовые леденцы остужают на пергаментной бумаге. www.nur.kz Когда конфеты затвердеют, снимают с бумаги и упаковывают индивидуально в пищевую плёнку или пергамент. www.nur.kz

Также для придания цвета и вкуса в карамель можно добавить пищевые гелевые красители и ароматизаторы. magazine.tabris.ru