В чем секрет хрустящей корочки при жарке судака на сковороде?

Секрет хрустящей корочки при жарке судака на сковороде заключается в следующем:

1. Подготовка рыбы. www.koolinar.ru Тушку судака нужно разделать, промыть, нарезать на стейки, просушить, посолить и оставить на 20 минут. www.koolinar.ru
2. Панировка. www.koolinar.ru Для неё следует смешать муку, соль, перец и цедру лимона. www.koolinar.ru Кусочки рыбы нужно обвалять в этой смеси. www.koolinar.ru
3. Жарка. www.koolinar.ru На раскалённую сковороду налить масло, выложить кусочки рыбы и обжарить на сильном огне, не закрывая крышкой, чтобы образовалась хрустящая корочка. www.koolinar.ru
4. Доведение до готовности. food.ru Если куски рыбы толстые, то на этом этапе сковороду можно ненадолго прикрыть крышкой, чтобы мясо хорошо приготовилось изнутри. www.koolinar.ru

Также для получения хрустящей корочки рекомендуется использовать свежую рыбу и готовить её порционно, чтобы она обжаривалась равномерно. nyam-nyam.online