В чем секрет хрустящей корочки при жарке гуся в духовке?

Несколько секретов, как добиться хрустящей корочки при запекании гуся в духовке:

1. Ошпарить тушку перед маринованием кипятком. food.ru dzen.ru Кожа птицы должна стать белой. food.ru Затем следует вытереть тушку насухо бумажным полотенцем. food.ru
2. Проткнуть тушку в нескольких местах вилкой или ножом, тщательно натереть кожу травами, душистым перцем и солью. food.ru Можно слегка сбрызнуть соевым соусом, белым вином или оливковым маслом — в зависимости от выбранного маринада. food.ru
3. Периодически поливать тушку жиром — он вытапливается из гуся примерно каждые полчаса. food.ru Если мясо жарится на решётке, под неё нужно поставить жаропрочную ёмкость, куда будет стекать жир. food.ru
4. При приготовлении в фольге полностью снять её с птицы за 40 минут до готовности и включить конвекцию или режим «гриль». food.ru Так корочка запечётся как надо. food.ru