В чем разница между жирорастворимыми и водорастворимыми красителями для крема?

Разница между жирорастворимыми и водорастворимыми красителями для крема заключается в их способности растворяться в разных средах:

• Жирорастворимые красители хорошо растворяются в смесях с большим количеством масла. olgashishova-school.ru Подходят для окрашивания шоколада, какао-масла, масляного крема, смеси для велюра. olgashishova-school.ru
• Водорастворимые красители хорошо растворяются в массе с большим количеством воды в составе (белок, карамель, крема). olgashishova-school.ru Плохо растворяются или не растворяются совсем в массе с большим количеством жира (масло, шоколад). olgashishova-school.ru

Таким образом, главное правило для окрашивания крема пищевым красителем: если в приготовлении крема используются жиросодержащие ингредиенты, то нужен краситель для жирной среды. bonbon-school.ru Если же в рецепте нет таких ингредиентов — используется водорастворимый аналог. bonbon-school.ru

Таким образом, белково-заварной и белковый кремы окрашиваются водорастворимым красителем, а крем-чиз и масляный крем — жирорастворимым. bonbon-school.ru