В чем разница между вырезкой и тонким краем говядины?

Разница между вырезкой и тонким краем говядины заключается в их характеристиках и использовании:

1. Вырезка — это нерабочая мышца из поясничной части. vk.com Это самая мягкая, постная часть. vk.com Из неё готовят, например, филе миньон, ростбиф, бефстроганов. edadeal.ru
2. Тонкий край — это самая длинная мышца, пролегающая вдоль позвоночника. freshday.ru Считается самым ароматным, обладает ярким говяжьим вкусом. vk.com У этого куска мяса достаточно крупные волокна, но они очень нежные. vk.com Из тонкого края готовят ростбифы, азу, медальоны, гуляши, отбивные котлеты, рулеты. vk.com Особенно тонкий край популярен среди любителей стейков — именно из него нарезают стейк Нью-Йорк. vk.com