В чем разница между вымачиванием и бланшированием грибов?

Разница между вымачиванием и бланшированием грибов заключается в способах обработки и целях этих процессов.

Вымачивание применяют для некоторых видов грибов, которые содержат млечный сок (горечь). recepty.7dach.ru Например, для волнушек и груздей. www.koolinar.ru Суть вымачивания в том, чтобы залить грибы холодной водой, часто с добавлением соли, и удалить горечь. www.koolinar.ru spravochnick.ru Также этот процесс помогает быстрее и качественнее смыть с грибов песок и землю. www.koolinar.ru

Бланширование используют для многих способов заготовки грибов, таких как маринование, заморозка, засолка. www.mk.ru В процессе бланширования (отваривания и кипячения) в воде остаются все вещества, которые придают грибам горечь, неприятный вкус и запах. spravochnick.ru Поэтому эту воду сливают, а новые порции грибов варят в свежей, чистой воде. spravochnick.ru

Таким образом, вымачивание направлено на удаление горечи и млечного сока, а бланширование — на обезвреживание и подготовку грибов к разным способам заготовки.