В чем разница между топленым и сгущенным молоком домашнего приготовления?

Разница между топлёным и сгущённым молоком домашнего приготовления заключается в технологии приготовления:

1. Топлёное молоко получают путём томления при температуре около 100 градусов. www.bolshoyvopros.ru В результате лишняя влага испаряется, молоко становится более жирным и приобретает светло-бежевый цвет. www.bolshoyvopros.ru
2. Сгущённое молоко изготавливают, выпаривая молоко с сахарным сиропом, который вмешивают в молоко во время процесса. www.gastronom.ru В самом конце в горячее сгущённое молоко добавляют лактозу, чтобы предотвратить кристаллизацию. www.gastronom.ru

Таким образом, топлёное молоко — это особым образом нагретое и охлаждённое молоко, а сгущённое — это концентрированное молоко с сахаром. otvet.mail.ru