В чем разница между тонким и толстым краем говядины при приготовлении стейков?

Разница между тонким и толстым краем говядины при приготовлении стейков заключается в их расположении и вкусовых качествах. club.mysamson.ru

Тонкий край — это самая длинная мышца на туше коровы или телёнка, которая пролегает вдоль позвоночника. club.mysamson.ru Это мясо очень мягкое и нежное, при разделке содержит несколько рёбер. club.mysamson.ru В тонком крае практически отсутствуют жировые прослойки. club.mysamson.ru Из него готовят стейки стриплойн. food.ru dzen.ru

Толстый край — это спинная часть говядины, где расположены рёбра. food.ru dzen.ru Это нежная и питательная часть с тонкими жировыми прослойками. club.mysamson.ru При запекании в мясных волокнах сохраняется сок, благодаря чему готовое блюдо из толстого края всегда получается сочным. club.mysamson.ru Из него готовят стейки рибай, ковбой и томагавк. food.ru dzen.ru