В чем разница между сырым и заварным белковым кремом?

Разница между сырым и заварным белковым кремом заключается в процессе приготовления:

1. Для сырцового крема белки взбиваются с сахарной пудрой. otvet.mail.ru
2. Для заварного крема во взбиваемые белки вливается почти кипящий сахарный сироп, который скрепляет структуру крема. otvet.mail.ru

Заварной крем удобен для украшения тортов пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют форму без колеровки в печи. alternativa-sar.ru В то же время сырцовый крем довольно быстро оседает. otvet.mail.ru

Ароматизаторы и краски в сырцовый крем вносят после добавления в массу сахарной пудры, а в заварной — сразу после заваривания белков горячим сиропом, одновременно с кислотой и ванильной пудрой. alternativa-sar.ru