В чем разница между сырым и вареным яичным желтком?

Разница между сырым и варёным яичным желтком заключается в текстуре и свойствах.

Сырой желток — жидкая субстанция. www.bolshoyvopros.ru При потрясении яйца в руках желток движется вверх-вниз. www.bolshoyvopros.ru

Варёный желток — твёрдое вещество. www.tastingtable.com Процесс варки денатурирует белки желтка, что приводит к его затвердеванию. www.tastingtable.com

Кроме того, варёные яйца (особенно сваренные вкрутую) менее сочные, чем сырые. www.iamcook.ru

Также варёные яйца безопаснее сырых, так как во время варки погибает сальмонелла — бактерия, которая может присутствовать в сырых яйцах. www.iamcook.ru